米其林大廚教你簡單自製客家鹹豬肉

今天邀請到山海樓米其林大廚 蔡瑞郎 (郎師)，為我們示範如何在家也可以完美料理客家鹹豬肉料理！ 客家鹹豬肉，選用台灣正黑豬的五花肉肥瘦比恰到好處、肉質香甜的豬五花肉，再以獨家配方醃料醃製完全入味，先蒸過以鎖住鮮美肉汁及肉質鮮嫩，再以中小火反覆燒烤，逼出多餘油脂影片中還可以偷學米其林郎師的廚房小撇步！快一起來學！

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【山海樓行政主廚 蔡瑞郎 (郎師) 小簡介】

入行超過26年，專攻台菜，與蓬萊閣師傅黃德興學藝多年，自黃師傅手工傳承1930年代的台菜數十道以上，堪稱目前最完整習得老師傅手藝的傳人之一。對於復原台菜有高度期待與熱情，對於每一道老台菜的技藝與精神總是反覆琢磨思考，期待有朝一日台菜能站上國際舞台，讓台菜的輝煌與風華能成為台灣人的驕傲。 =============================================
【嚴選食材 GREEN&SAFE 台灣正黑豬 】

台灣人的黑豬，其實是300年前跟著我們的祖先，標洋過海來到台灣的老品種。牧場主人活用所學的的育種技術，將帶有這兩個老品種（桃園豬、梅山豬）基因的黑豬進行選育，孕育出品質最佳的台灣正黑豬。
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一、GREEN&SAFE 客家鹹豬肉 需要的食材：客家鹹豬肉(台灣正黑豬五花肉)、蒜苗、蒜頭、香菜、有機義大利高燃點葵花籽油
二、客家鹹豬肉炒飯 需要的食材：香煎過的客家鹹豬肉、白飯一碗、有機義大利高燃點葵花籽油、洋蔥1顆、雞蛋2顆、安心鹽味綠晶即時毛豆莢、少許蔥花&香菜(裝飾)

【親嘗米其林大廚手藝】 山海樓手工台菜餐廳：https://lihi1.com/EpxoW